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Blanchir

Un légume : plonger un produit dans l’eau bouillante pour l’attendrir, retirer de sa force ou enlever l’âcreté.
Une viande : plonger dans l’eau froide et porter à ébullition afin de retirer les impuretés, et de la raffermir.
Des jaunes d’oeufs : terme utilisé lorsqu’on fouette les jaunes d’oeufs avec du sucre en incorporant de l’air.